Il momento della raccolta delle uve è un momento delicatissimo e cruciale nella produzione di vino perché è fondamentale scegliere il momento della perfetta maturazione delle uve e cioè il giusto equilibrio tra diverse componenti come zuccheri, acidi e così via. Non c’è una regola fissa, questo equilibrio dipende da tantissimi fattori come anche lo stile e il vino che si andrà produrre e – naturalmente – il meteo che, inevitabilmente, condiziona i nostri piani anche in quei giorni.

Mentre, la VENDEMMIA TARDIVA, come suggerisce l’espressione stessa, è la pratica di raccogliere le uve con ritardo rispetto alla vendemmia tradizionale al fine di ottenere una maggiore concentrazione di zuccheri, intensità e minore acidità.

Come è facile intuire, si tratta di una pratica spesso usata per la produzione di vini dolci che consente maggiore freschezza rispetto ai vini ottenuti da uve appassite solo dopo la raccolta (sempre per concentrare gli zuccheri). Ma in Italia è una pratica poco diffusa rispetto ad altri paesi come la Francia dove la Vendange Tardive è molto apprezzata.

In ogni caso i vini da vendemmia tardiva non sono esclusivamente dolci, si può scegliere questa pratica per ottenere una certa intensità ma poi procedere con le stesse tecniche usate per i vini secchi.