è già sold out la seconda tappa del tappa di “Chianina in tavola in tour”, la serie di cene organizzate dall’Associazione Amici della Chianina insieme al Consorzio Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” per valorizzare la carne di razza Chianina e il suo legame con il territorio di origine.

Dopo il lancio a Chiusi a casa della chef Maccari presso I salotti del Patriarca (leggi qui), è la volta del ‘Ristorante Walter Redaelli’ in programma il 4 febbraio a Sinalunga per una cena, ancora una volta, frutto della collaborazione dei 4 chef dell’Unione Regionale Cuochi toscani coinvolti.

Conosciamo piatti e vini, eccoli:
Walter Redaelli aprirà con un antipasto composto da un girello di Chianina marinata con gocce di fave, asparagi croccanti ed erbe aromatiche in salsa d’agresto. Seguiranno due portate cucinate da Lorenzo Pisini ed Emiliano Rossi: rispettivamente, una Zuppa di carciofi, cilindri di pasta di nocciola, castagne, timo, essenza di Chianina e i Pici al ragù di Chianina con funghi porcini. Katia Maccari, invece, firmerà il secondo, con uno Stracotto di ossobuco, farro allo zafferano con pepe di Sechuan e chips di cavolo nero. Lo Chef Redaelli concluderà la cena con una Mousse di cioccolato bianco con salsa di pere, frutti di bosco e menta fresca.

Nel bicchiere, con servizio dei sommelier Fisar, i vini Puiatti Blanc de Blancs Metodo Classico dei Tenimenti Angelini – Romans d’Isonzo (Go), Blassius Toscana IGT 2019 Sangiovese e Emilia Toscana IGT 2019 Sangiovese della Cantina Donna
Emilia di Rapolano Terme (Si). A chiudere Prove d’Autore Ceraso dell’azienda Erboristica Aurelio Visconti di Abbadia San Salvatore (Si).

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