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Emergente 2023, competizione riservata ai giovani chef e pizzaioli under 30 ideata e organizzata da Witaly non ha bisogno di tante presentazioni basandosi sull’esperienza di professionisti come Luigi Cremona e Lorenza Vitali.
In quasi 20 anni ha lanciato giovani talenti con le sue diverse sezioni: Emergente Chef, Emergente Pizza, Emergente Sala, Emergente Pastry, Emergente Ricevimento.

Le selezioni per il Centro Sud si sono tenute presso l’Università dei Sapori di Perugia tra 10 e 11 ottobre.

Per la categoria EMERGENTE CHEF hanno passato il turno:

  • VINCENZO RUSSO (Trigu a Sassari) con le ricette “Spaghetti d’oro” e “Bavetta coda e frutti rossi”;
  • FRANCESCA BARONE (Fattoria delle Torri a Modica) con le ricette “Mezzi canneroni, cipolla, pecora e Parmigiano” e “Capone, melograno, castagne e tartufo”;
  • RICCARDO FOGLIETTI (Acquaforte del Grand Hotel San Gemini – Tr) con le ricette “Eliche di Gragnano, porcini, coratella e parmigiano” e “Agnello, zafferano e cavolfiore”;
  • SIMONE D’ALUISIO (Une a Capodaqua – Perugia) con le ricette “Fettucce gratinate al contrario, Parmigiano in più consistenze e sfere di salsa al pomodoro” e “Trota Fario con squame di aglione, le sue interiora, salsa allo zafferano ed escabeche”.

Per la categoria EMERGENTE PIZZA (ricordiamo che per regolamento il tema obbligatorio era il NO-WASTE) hanno passato il turno:

  • UMBERTO COSTA (Umberto a Lucca) con la pizza no-waste “Autunno in una pizza – Vellutata di bucce di zucca arrosto, blue di bufala, nduja, timo, foglie di semi di zucca e polpa di zucca arrosto”;
  • RAOUL ROTUNDO (Fiori di zucca a Roma) con la pizza no-waste “Nonna non butta niente – Salsa di ciliegino confit, cavolo viola al naturale, sfere di baccalà mantecato con peperone crusco home made, chips di buccia di patate della Tuscia”;
  • VINCENZO LA PORTA (Le Fontanelle a Raffadali – AG) con la pizza no-waste “Variazione di Norma – Crema di melanzana arrosto al basilico, chips di melanzana fritta, fiordilatte, pomodoro pizzutello semidry, ricottina fresca di pecora, semi di sesamo nero, basilico”;
  • GIULIO PIERSANTI (A modo mio a Lugnano in Teverina) con la pizza no-waste “Profumi di Terra Mia – Crema di castagne di Soriano del Cimino, fiordilatte, porcini della Valnerina, salsicce, noci tostate di Porchiano del Monte”.

 

Speciale è stata anche l’atmosfera della premiazione di martedì 11 presso il chiostro di San Pietro, una delle chiese monumentali più belle d’Italia che ospita anche il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi di Perugia, dove i vini delle produttrici dell’associazione Donne del Vino Umbria hanno accompagnato gli assaggi di alcuni dei migliori chef della regione e non solo.

le donne del vino umbria

Dopo la Selezione Emergente Chef e Pizza Nord che si è svolta a Villa Terzaghi (la scuola di cucina voluta da Carlo Cracco) a Milano, e la Selezione Emergente Chef e Pizza Centro Sud all’Università dei Sapori di Perugia, adesso è il turno della Selezione Emergente Sala. Per la selezione NORD il premio EMERGENTE SALA si sposta a Merano il 4 e 5 novembre presso l’Hotel Color a Bardolino sul Lago di Garda.

 

 

 

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